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豚の角煮の作り方!柔らかくするポイントはお肉選びにあった

投稿日:2019年1月22日 更新日:




今回は豚の角煮の作り方を説明します。

大切なのはお肉選びとその切り方!あとは圧力鍋がとっても柔らかく仕上げてくれます。

コツを抑えて柔らかくておいしい豚の角煮を作りましょう!

 

豚の角煮を柔らかくするポイント

  • 豚ばら塊肉を購入する際に「繊維」の向きを確認する!
  • 塊肉をカットするときには「繊維の向きに直角に!
  • きちんと冷ましてからカットする!

 

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豚の角煮を柔らかくするポイント! お肉の選び方

まずはお肉選び。

大切なポイントが1つだけあります。

豚バラ塊肉の繊維の向き!

↓ 注目 ↓ 繊維が 

赤矢印方向に走っているのが分かりますか?

 

お肉は繊維の方向に対して直角に切ることで食感が柔らかくなります

煮る前に必ず繊維の方向を確認してください。

生肉の方が確認が容易です。

購入する時点で使いやすい方向に繊維が向いているものを選ぶことをおすすめしますが、スーパーではあまり気にしていないのか なかなか良い方向を向いているものに出会えません(涙

 

大事なことなのでもう一度、

煮てしまった後だとわかりづらくなることもあるので、必ず煮込む前に確認を!です。

 

 

豚の角煮を柔らかくするポイント! 角煮の煮込み方

実は煮込み方にポイントはあまりありません。

圧力鍋を使用すれば簡単に柔らかくおいしく作ることができます!

とても便利なアイテムなのでぜひご検討ください。

 

煮豚の材料

  • 豚バラ塊肉 500g
  • 酒、しょうゆ、みりん 100cc
  • 砂糖大さじ4
  • ネギの青い部分
  • 片栗粉(煮汁にとろみをつける用)

 

1、圧力鍋に豚バラの塊肉、水はかぶるくらい ねぎの青い部分を入れて火にかけます。圧力の調整が可能であれば高圧力の方で10分加圧したら、おもりが下がるまで放置してください。

2、漬け込みダレを作ります。酒、みりん、しょうゆ 100cc、水 200cc、砂糖大さじ4杯 を鍋に入れてひと煮立ちさせておきます。

3、圧力が完全にさがったら、塊肉を2の漬け込みダレを入れたジップロックへ、そして空気を抜いてください。冷蔵庫で約3時間程保管します。

4、タレから取り出し、食べやすい大きさにカットします。この時、肉の繊維の向きに直角になるように気を付けてカットしてください。

5、タレは鍋に入れてひと煮立ちさせた後、片栗粉でとろみをつけ、冷やしておいてください。

→盛り付けに続く

 

おいしい煮たまごの作り方!

豚の角煮といえば煮たまご!というのはわたしだけではないはず。。。

盛り付けたときに映えることもあり、必ず一緒に作っています。

この煮たまごつくりのコツは「たまごのゆで加減」!

半熟に作ってトロッとした黄身で豚の角煮をおいしくいただきましょう♪

 

煮たまごの材料

  • 卵8個
  • めんつゆ

1、沸騰したお湯に卵をそっと入れます。入れてから7分で火を止めて水で冷やしてください。

2、触れる程度に冷えたら、卵どうしをぶつけあって殻にひびを入れます。ひびが多めの方が後で剥きやすいです。

3、水の中へ卵を入れて冷やします。(5分程度)

4、殻をむき、ジップロックに入れます。そこにめんつゆを浸るくらいに入れて空気を抜いてから冷蔵庫へ3時間程度保管してください。

→盛り付けに続く

 

 

豚の角煮をきれいに盛り付けよう!

やはり料理は盛り付けが大切!

いくらおいしく作っても、見栄えがよくないとまずそうに見えてしまいます。

バランスをこころがけてみてください!

 

盛り付け

材料:ほうれん草、煮豚、煮卵、とろみをつけた煮豚のタレ

1、ほうれん草を茹でてカットしておきます

2、容器にほうれん草を入れて、カットした煮豚を並べます

3、煮豚のタレをかけます

4、カットした煮卵を並べます

※よい例とは言えませんが、トロッとした半熟卵のおかげでなんとか形になりました!

 

豚の角煮の作り方!柔らかくするポイントのおさらい

ポイント

  • 豚ばら塊肉を購入する際に「繊維」の向きを確認する!
  • 塊肉をカットするときには「繊維の向き」に直角に!
  • きちんと冷ましてからカットする!

 

 

豚バラ塊肉を購入するときには肉の繊維の方向を確認する

豚バラ肉をカタマリ肉で買うときは必ずチェックしてください。

料理として出来上がったときに切りやすい方向に繊維が向いているのがおすすめ!

もしもいい向きのものがなければ、煮た後に切る方向をイメージしておくことが大切。

煮た後だと繊維の方向を確認することが難しくなってしまうからです。

切り方を気を付けるだけで柔らかく食べることができるので、ちゅういしてください!

 

塊肉をカットするときは繊維の向きに直角に

塊肉をカットするときは繊維の向きに直角に!繊維を断ち切るイメージでカットしてください。

繊維と並行に切ってしまうと、固くていつまでも口の中に繊維が残ってしまいます。

必ず「繊維の向きに直角に」カットしてください!

 

きちんと冷ましてからカットする

肉は温かいうちにかっとすると肉汁が無駄に流れ出てしまいます。

ステーキやハンバーグなど、お皿の上でカットして食べるものは、そのまますぐに食べるので肉汁ごとおいしくいただけますが、豚の角煮などはカットした後にでた肉汁はまな板の上に流れ出てそのままになります。

せっかくの肉汁が流れ出てしまうとお肉がパサつく原因にもなります。

これを解消する方法が「冷ましてから切る」です。

冷ますことで肉汁が流れ出にくくなるので、パサつきを抑えることができ、柔らかく仕上がります。

 

 

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